Dom. Sep 25th, 2022


Estos muffins cetogénicos de harina de coco están listos en menos de una hora. ¡Son maravillosamente tiernos y esponjosos!

Perfectas para el desayuno, se congelan bien, así que puedes hacer una tanda y disfrutarla durante varias semanas.

Tres muffins de harina de coco servidos en un plato blanco.

Estos muffins son tiernos, muy esponjosos y deliciosamente a coco. Me encanta tener un par de ellos con café para mi desayuno.

Si bien por lo general prefiero un desayuno salado como bistec y huevos o muffins de huevo, encuentro que estos deliciosos muffins son muy saciantes y pueden mantenerme lleno durante varias horas.

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Ingredientes

Solo necesitarás unos pocos ingredientes simples para hacer estos muffins de harina de coco. Las medidas exactas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí hay una descripción general de lo que necesitará:

Huevos: Uso huevos grandes en la mayoría de mis recetas, incluida esta.

Leche de coco enlatada: Asegúrese de usar leche de coco entera. La leche de coco reducida en grasa producirá resultados inferiores.

Edulcorante: Yo uso stevia, pero puedes usar un edulcorante granulado en su lugar.

Extracto de vainilla: Trate de usar la cosa real, extracto puro de vainilla, y no las cosas con sabor artificial. También puedes usar extracto de coco.

Harina de coco: Es un maravilloso sustituto de la harina y me encanta hornear con él. Pero como es tan absorbente, es mejor medirlo por peso y no por volumen, o los panecillos podrían quedar demasiado secos.

Sal kosher: Si usa sal fina, use solo una pizca.

Bicarbonato de sodio: Si desea intentar usar polvo de hornear sin gluten (aunque no lo he probado en esta receta), recuerde que ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio equivale a 1 cucharadita de polvo de hornear.

Instrucciones

¡Es tan fácil hacer estos muffins de harina de coco! Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para obtener instrucciones detalladas. Aquí están los pasos básicos:

En un tazón mediano, mezcle los ingredientes en el orden indicado. Normalmente empiezo con los ingredientes líquidos, luego agrego gradualmente los secos.

Si la masa es extremadamente espesa y difícil de mezclar, agregue una cucharada o dos de agua.

Usando una cuchara de 4 cucharadas, divida la masa entre nueve revestimientos de aluminio engrasados.

Hornea los muffins en un horno precalentado a 350°F hasta que estén firmes y al insertar un palillo en el centro salga limpio, aproximadamente 20 minutos.

Enfría los muffins durante 5 minutos en el molde sobre una rejilla para enfriar, luego transfiérelos directamente a la rejilla para que se enfríen durante 10 minutos más antes de disfrutarlos.

Un collage de seis fotos que muestra los pasos para hornear muffins de harina de coco.

Consejo de experto

Al medir la harina de coco, es mejor medirla por peso y no por volumen. La harina de coco es extremadamente absorbente, por lo que cada pequeña desviación de la receta tal como está escrita puede resultar desastrosa. Cuando se trata de esta harina, ¡cada cucharada cuenta!

Preguntas frecuentes

¿Una cucharada llena de vainilla? ¿Es eso un error tipográfico?

Agrego una cucharada llena de extracto de vainilla a estos muffins. Esto no es un error tipográfico, y creo que son deliciosos con un pronunciado sabor a vainilla.

Pero si le preocupa que sea demasiado, por supuesto, use solo 1 cucharadita. Debería funcionar igual de bien.

¿Por qué recomiendas los revestimientos de aluminio?

Según mi experiencia, los productos horneados con harina de coco se adhieren a los revestimientos de papel. A veces incluso se adhieren a los moldes para muffins de silicona. Pero por alguna razón, no se adhieren a los revestimientos de aluminio engrasados.

¿Puedo hornear esto como un pastel?

Si desea hornear un pastel con harina de coco, pruebe esta excelente receta de pastel de harina de coco.

variaciones

  • Una forma de variar esta receta, mencionada anteriormente, es usar una cucharadita de extracto de coco en lugar de una cucharada de extracto de vainilla.
  • Si no eres fanático de la stevia, puedes usar un edulcorante granulado en su lugar.
  • Una cucharada de ralladura de limón realza mucho el sabor de estos muffins.

Sirviendo sugerencias

Estos muffins son excelentes tal como son. Son excelentes para el desayuno o como un refrigerio rápido.

Si desea convertirlos en un postre indulgente, puede congelarlos con este glaseado de queso crema.

almacenar sobras

Una vez que esté completamente frío, puede guardar las sobras en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta por 5 días. Vuelva a calentarlos suavemente en el microondas al 50 % de potencia, unos 10 segundos por muffin.

También se congelan maravillosamente y puedes descongelarlos en el microondas.

Muffins de harina de coco servidos en un plato blanco.

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Tarjeta de receta

Muffins de harina de coco.

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Muffins de harina de coco

Estos muffins cetogénicos de harina de coco son maravillosamente tiernos y esponjosos. ¡Dos de ellos para el desayuno son simplemente perfectos con una taza de café!

tiempo de preparación15 minutos

Hora de cocinar20 minutos

tiempo de descanso15 minutos

Tiempo Total50 minutos

Curso: Desayuno

Cocina: Americano

Dieta: Sin gluten

Porciones: 9 magdalenas

Calorías: 124kcal

INSTRUCCIONES

  • Precaliente su horno a 350 grados F. Forre 9 moldes para muffins con revestimientos de aluminio (estos muffins se adhieren a los revestimientos de papel) y engrase los revestimientos.

  • Revuelve bien la leche de coco hasta que quede muy suave. Si está completamente separado en agua y sólidos de coco, transfiero el contenido de la lata a un tazón y mezclo hasta que quede suave.

  • En un tazón mediano, bata los huevos con un batidor manual. Batir la leche de coco, la stevia y la vainilla, luego mezclar la harina de coco, la sal y el bicarbonato de sodio.

  • Si la masa es extremadamente espesa y difícil de mezclar (la harina de coco es muy absorbente y, a veces, impredecible), agregue una o dos cucharadas de agua.

  • Usando una bola de helado de 4 cucharadas, divida la masa entre los moldes para muffins preparados.

  • Hornee hasta que los muffins estén fragantes y firmes y un palillo insertado en el centro salga limpio, 18-20 minutos.

  • Enfría los muffins durante 5 minutos en el molde sobre una rejilla para enfriar, luego transfiérelos directamente a la rejilla para que se enfríen durante 10 minutos más antes de disfrutarlos.

NOTAS

Según mi experiencia, los productos horneados con harina de coco se adhieren a los revestimientos de papel. A veces incluso se adhieren a los moldes para muffins de silicona. Pero por alguna razón, no se adhieren a los revestimientos de aluminio engrasados. Al medir la harina de coco, es mejor medirla por peso y no por volumen. La harina de coco es extremadamente absorbente, por lo que cada pequeña desviación de la receta tal como está escrita puede resultar desastrosa. Cuando se trata de esta harina, ¡cada cucharada cuenta!

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EXENCIONES DE RESPONSABILIDADLa mayoría de nuestras recetas son bajas en carbohidratos (o ceto) y sin gluten, pero algunas no lo son. Verifique que una receta se ajuste a sus necesidades antes de usarla. No se garantiza que los productos recomendados y vinculados no contengan gluten. La información nutricional es aproximada y el recuento de carbohidratos excluye los edulcorantes no nutritivos. La información nutricional puede contener errores, así que verifíquela de forma independiente. Las recetas pueden contener errores, así que use su sentido común al seguirlas. Lea atentamente nuestros Términos de uso antes de usar cualquiera de nuestras recetas.

NUTRICIÓN POR PORCIÓN

Servicio: 1mollete | Calorías: 124kcal | Carbohidratos: 8gramo | Proteína: 5gramo | Gordo: 8gramo | Grasa saturada: 5gramo | Sodio: 238miligramos | Fibra: 3gramo | Azúcar: 2gramo

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