Dom. Sep 25th, 2022


Con una piel bellamente dorada, una buena capa de grasa y una carne jugosa, la pechuga de pato a la plancha es un manjar a nivel de restaurante que es sorprendentemente fácil de cocinar en casa.

Lista en menos de una hora (y esto incluye reposar la carne cocida), esta receta es muy adecuada para una cena entre semana.

Pechuga de pato, cortada en rodajas y servida en un plato blanco.

Esta es una de esas entradas que normalmente encuentras en los menús de los restaurantes elegantes, y pensarías que es una receta compleja de hacer.

Pero, de hecho, cocinar pechuga de pato en una sartén es fácil, especialmente porque no me molesto con una salsa. No me gustan las salsas dulces que normalmente se sirven con este plato y prefiero apreciar los sabores de la carne en sí. Es grasoso y maravilloso y merece toda mi atención.

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Ingredientes

Los ingredientes necesarios para dorar la pechuga de pato.

Solo necesitarás cuatro ingredientes para hacer esta receta. Las medidas exactas se enumeran en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí hay una descripción general de lo que necesitará:

Pechugas de pato: Hago esta receta para dos, así que uso dos de ellos. Puede ordenarlos en línea, o si tiene suerte como yo y su supermercado los tiene, debería poder encontrarlos en el mostrador del carnicero. Esta es la marca que uso:

Dos pechugas de pato empaquetadas.

A la temporada: Sal kosher, pimienta negra y gránulos de ajo. La adición de ajo no es tradicional, pero como no agrego salsa, siento que realza el sabor de la carne.

Instrucciones

Como dije, cocinar pechuga de pato en casa es sorprendentemente fácil. Las instrucciones detalladas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí hay una descripción general de los pasos:

Empiezas marcando la piel. Querrá usar un cuchillo muy afilado y marcarlo en un patrón de diamante apretado pero poco profundo.

Ahora, sazone el lado de la piel con sal y pimienta. Sazone el lado de la carne con sal, pimienta y ajo en polvo.

Un collage de fotos que muestra cómo marcar la pechuga de pato y sazonarla.

Coloque el pato, con la piel hacia abajo, en una sartén fría. Yo uso una sartén de hierro fundido. Coloque otra sartén pesada encima. Esto asegurará que la piel tenga contacto completo con la sartén y también ayudará a evitar que los bordes se doblen.

Calienta la sartén a fuego medio-bajo. Debe tomar alrededor de cinco minutos para calentar, y luego verá que la grasa se está procesando. La grasa burbujeará en la sartén; desea que burbujee suavemente durante todo el proceso de cocción. Este es el sonido que buscas:

Cocine los trozos de pato hasta que la piel esté dorada, unos 15 minutos.

Voltéelos hacia el otro lado y cocínelos durante unos 2 minutos, luego cocine los bordes, 30 segundos en cada borde.

Un collage de fotos que muestra cómo freír pechuga de pato en una sartén.

Verifique la temperatura con un termómetro de lectura instantánea. Debe leer 130 °F para medio-raro o 140 °F para medio.

No sé si pueden verlo en el video, pero mis pechugas de pato alcanzaron una temperatura de aproximadamente 135 °F cuando las saqué de la sartén. (Probablemente debería tenerse en cuenta que el USDA recomienda cocinar el pato a una temperatura interna de 165 °F).

Retire los trozos de pato de la sartén sobre una tabla de cortar. Déjalos reposar durante 10 minutos, luego córtalos en rodajas finas y sírvelos.

Un collage de fotos que muestra los pasos finales para cocinar pechuga de pato y cortarla.

Consejos de expertos

  • Al marcar la piel, tenga cuidado de no cortar la carne. Haga un patrón de diamante apretado pero poco profundo, como se muestra en el video a continuación. Esto asegurará que la grasa se elimine y la piel se quede crujiente, pero también garantizará que quede algo de grasa sabrosa. Cuanto más profundo marques, menos grasa quedará.
  • Mientras cocina, asegúrese de que la grasa mantenga su burbuja suave y ajuste el calor según sea necesario. No querrás que la grasa salpique. Eso significaría que la sartén está demasiado caliente. Tampoco quieres que se quede en silencio, eso significa que la sartén está demasiado fría. En otras palabras, esta es una de esas recetas que requiere vigilancia y seguimiento constante.
  • Dos veces durante el proceso de cocción, vierta con cuidado la grasa extraída en una taza medidora, cuélela y guárdela en el refrigerador para usarla más tarde, o deséchela en la basura una vez que se haya enfriado. No lo vierta por el desagüe o obstruirá su fregadero.
Una foto de primer plano de una pechuga de pato en rodajas.

Preguntas frecuentes

¿Qué raza de pato debo usar?

El pato Pekín es la raza más popular para comer. Es de sabor suave y tiene una gruesa capa de grasa.

Pero el pato que normalmente compro es el pato Moulard, que es un cruce entre Pekín y Moscovia (que es una raza grande, magra y de sabor audaz).

El pato Moulard tiene carne de color rojo oscuro y una buena capa de grasa. Mientras lo cocino, me aseguro de dejar algo de esa grasa sabrosa.

¿Por qué marcas la piel?

Marcar la piel asegura que la grasa se deshaga y la piel quede crujiente. Una puntuación más profunda producirá más grasa, mientras que una puntuación poco profunda (mi método preferido) mantendrá más grasa en el pato después de que esté cocinado.

¿Debo agregar aceite a la sartén?

No hay necesidad de agregar aceite a la sartén. El pato liberará mucha grasa mientras se cocina, tanta que, de hecho, deberás verter un poco periódicamente.

¿Por qué empiezas con una sartén fría?

Comenzar con una sartén fría y luego cocinar el pato a fuego medio-bajo permite que la grasa se derrita.

Si comienza con una sartén caliente, sellará la grasa y, aunque eso suele ser algo bueno, en esta receta en particular no lo es. Desea que la grasa se desprenda lentamente y quede crujiente la piel.

¿Debo terminar este plato en el horno?

Algunas recetas te indican que termines de cocinar este plato en el horno. Pero el método descrito aquí, de cocción baja y lenta, asegura que el pato se cocine uniformemente. Encuentro que no hay necesidad del paso adicional de colocar la sartén en el horno.

Variación

Si desea servir el pato con salsa, aquí hay una salsa de pan muy simple que a veces preparo:

Una vez que el pato esté cocido y reposando, vierte la grasa restante de la sartén. Agregue ¼ de taza de su vino favorito (blanco o tinto), aumente el fuego a medio y use el vino para desglasar el fondo de la sartén.

Si prefiere no usar vino, puede usar caldo de pollo y agregar una o dos cucharaditas de vinagre de vino tinto.

Agregue un diente de ajo picado, dos cucharadas de mantequilla y sal y pimienta al gusto. Cocina la salsa a fuego medio, revolviendo, hasta que espese un poco (1-2 minutos), luego sírvela junto con el pato.

Sirviendo sugerencias

Dado que esta es una receta que requiere vigilancia constante, para asegurarme de que la sartén mantenga una suave burbuja de grasa, prefiero servir este plato con una guarnición que puedo preparar con anticipación y servir frío. Así que a menudo lo sirvo con uno de los siguientes:

almacenar sobras

Puede guardar las sobras en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta por 4 días. Vuelva a calentarlos muy suavemente, en el microondas al 50% de potencia.

Pechuga de pato cocida servida en un plato blanco.

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Tarjeta de receta

Pechuga de pato a la plancha.

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Receta de pechuga de pato a la plancha

Con una piel bellamente dorada, una buena capa de grasa y una carne jugosa, la pechuga de pato a la plancha es un manjar a nivel de restaurante que es sorprendentemente fácil de cocinar en casa.

tiempo de preparación15 minutos

Hora de cocinar25 minutos

tiempo de descanso10 minutos

Tiempo Total50 minutos

Curso: Plato principal

Cocina: Francés

Porciones: 2 porciones

Calorías: 458kcal

INSTRUCCIONES

  • Retire las pechugas de pato de la nevera una hora antes de cocinarlas. Esto no es obligatorio, pero ayuda a garantizar que el pato se cocine de manera uniforme.

  • Con un cuchillo afilado, marque suavemente la piel en un patrón de diamante apretado pero poco profundo, asegurándose de no cortar la carne. Mantener los cortes poco profundos garantizará que quede algo de grasa sabrosa después de la cocción.

  • Sazone las pechugas de pato con sal y pimienta por ambos lados. Sazone el lado de la carne con gránulos de ajo también.

  • Coloque los trozos de pato, con la piel hacia abajo, en una sartén grande y fría. Yo uso una sartén de hierro fundido. Coloque una sartén pesada más pequeña encima. Esto ayudará a evitar que los bordes se doblen y también garantizará que la piel tenga un contacto completo con la superficie de la sartén.

  • Calienta la sartén a fuego medio-bajo. Después de unos 5 minutos, la grasa debería comenzar a derretirse y burbujear suavemente.

  • Cocine el pato a fuego medio-bajo hasta que la piel esté dorada, unos 15 minutos. Vierta el exceso de grasa extraída 2 o 3 veces durante el proceso de cocción.*

  • Voltee los trozos de pato y cocine el lado de la carne durante 2 minutos, luego cocine los bordes durante unos 30 segundos cada uno.

  • Con un termómetro de lectura instantánea, verifique la temperatura interna. Para medio-raro debe leer 130°F. Para medio, debería leer 140°F.

  • Retire el pato de la sartén y déjelo reposar durante diez minutos antes de cortarlo en rodajas finas y servirlo.

NOTAS

*Asegúrese de que la grasa mantenga su burbuja suave y ajuste el calor según sea necesario. No querrás que la grasa salpique. Eso significaría que la sartén está demasiado caliente. Pero tampoco quieres que se quede en silencio, porque entonces la sartén está demasiado fría. En otras palabras, esta es una receta que requiere un seguimiento y una vigilancia constantes. No hay necesidad de agregar aceite a la sartén. El pato liberará mucha grasa mientras se cocina. Vierta la grasa procesada en una taza medidora, cuélela y guárdela en el refrigerador para usarla más tarde, o deséchela en la basura una vez que se haya enfriado. Definitivamente no lo vierta por el desagüe o obstruirá su fregadero. La información nutricional es aproximada y se basa en caloking.com. El USDA recomienda cocinar el pato a una temperatura interna de 165 °F.

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EXENCIONES DE RESPONSABILIDADLa mayoría de nuestras recetas son bajas en carbohidratos (o ceto) y sin gluten, pero algunas no lo son. Verifique que una receta se ajuste a sus necesidades antes de usarla. No se garantiza que los productos recomendados y vinculados no contengan gluten. La información nutricional es aproximada y el recuento de carbohidratos excluye los alcoholes de azúcar. La información nutricional puede contener errores, así que verifíquela de forma independiente. Las recetas pueden contener errores, así que use su sentido común al seguirlas. Lea atentamente nuestros Términos de uso antes de usar cualquiera de nuestras recetas.

NUTRICIÓN POR PORCIÓN

Servicio: 1pechuga de pato | Calorías: 458kcal | Proteína: 55gramo | Gordo: 25gramo | Grasa saturada: 6gramo | Sodio: 560miligramos

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