Vie. Sep 23rd, 2022


Tomó años de prueba y error, ¡pero ahora tengo una receta completamente infalible para hacer latkes perfectos!

Dorados y crujientes por fuera, tiernos y sabrosos por dentro, son tan buenos que no los preparo solo para Hanukkah.

Tres latkes de patata servidos en un plato blanco.

Si bien las papas no son algo que comería todos los días, hago esta receta tradicional para Hanukkah. Todos participamos: los niños un poco más, mi esposo y yo solo uno o dos. Después de todo, es una querida tradición navideña.

He estado haciendo estos latkes durante muchos años. Son excelentes y considero que esta es una receta infalible. ¡Espero que los disfrutes tanto como nosotros!

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Ingredientes

Solo necesitarás algunos ingredientes simples para hacer estos panqueques de papa. Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para conocer las medidas exactas. Aquí hay una descripción general de lo que necesitará:

Cebolla: Uso una cebolla amarilla grande. A algunas personas les gusta usar cebollas verdes, pero encuentro que las cebollas amarillas son más sabrosas.

Patatas Yukon Gold: Son aptas para freír porque no tienen mucho almidón.

Huevos: Uso huevos grandes en la mayoría de mis recetas, incluida esta.

Sal y pimienta: Uso sal marina. Si usa sal kosher, puede usar un poco más.

Polvo de ajo: O use una cucharadita de ajo fresco picado.

Aceite de aguacate: Un aceite de sabor neutro, adecuado para cocinar con calor.

Instrucciones

Hacer esta receta de latkes es fácil, especialmente si tienes un procesador de alimentos. Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para obtener instrucciones detalladas. Aquí hay una descripción general de los pasos:

  • Su primer paso es triturar la cebolla y las papas. Es fácil de hacer en su procesador de alimentos.
  • Escúrralos bien (¡muy bien!), luego mézclelos con huevos y especias.
  • Vierta cucharadas de la mezcla en aceite caliente y fríalos por ambos lados hasta que estén muy crujientes.
  • Coloque sobre toallas de papel para drenar.
Un collage de seis fotos que muestra los pasos para hacer latkes.

Consejos de expertos

Tengo tres consejos para usted para garantizar los resultados perfectos:

Deshazte del líquido. Extraiga la mayor cantidad de líquido posible de la mezcla de patata y cebolla, colocando la mezcla en un colador y presionándola repetidamente con las manos. Cuanto más seca esté la mezcla, más crujientes quedarán los buñuelos.

No agregue harina a la mezcla! Cuando no agregas harina, las tortitas de papa saben mucho mejor. Son un poco más frágiles, pero nada que uno no pueda manejar. Mi amada abuela Chava nunca le agregó harina a su receta. Ella lo consideraba como algo que solo harían las amas de casa perezosas, ¡y ella no era perezosa! 😀

Freírlos en aceite caliente hasta que estén MUY crujientes. Quieres que los bordes de encaje sean marrones. Marrón correcto, no marrón dorado. El medio puede ser de color marrón dorado.

Preguntas frecuentes

¿Qué papas son las mejores para latkes?

Me gusta usar papas de oro yukon. Las papas rojas también son una opción. Su alto contenido de almidón hace que los panqueques sean más resistentes y es menos probable que se deshagan.

Pero me gusta más el sabor de las papas Yukon Gold, y encuentro que siempre que drene bien el agua, se vuelven crujientes y no se desmoronan.

¿Puedo usar cebollas verdes?

Las cebollas son una excelente adición que agrega toneladas de sabor. Algunas personas prefieren usar cebollas verdes (partes blancas y verdes), y esa es ciertamente una opción. Si bien tienen un sabor más suave, los latkes hechos con cebollas verdes son más bonitos.

Habiendo dicho eso, en términos de sabor, prefiero usar cebollas amarillas.

¿Puedo usar una mezcla de croquetas de patata congeladas pre-ralladas?

Tristemente no. No debe usar papas hash browns congeladas en esta receta. Lo intenté, y simplemente no es lo mismo. Los buñuelos resultan mucho menos sabrosos y bastante empapados. Es mejor usar papas frescas; Las papas de oro yukon son las mejores.

¿Debo agregar harina?

No hay necesidad de harina. Se supone que la harina ayuda a unir los ingredientes y evita que los buñuelos se deshagan.

Pero los latkes hecho sin el sabor de harina significativamente mejor. Como se mencionó anteriormente, siempre que drene bien la mezcla de papa y cebolla, los panqueques quedarán crujientes y no se desharán.

¿Puedes hacerlos antes de tiempo?

Puedes, aunque saben mejor cuando están recién salidos de la sartén. Habiendo dicho eso, a menudo termino de hacerlos una hora antes de la hora de la cena, luego los mantengo en un horno tibio (150 grados F) hasta que sea hora de servirlos.

variaciones

Me encanta esta receta tal como está y casi siempre la hago tal como está escrita. Pero en caso de que quieras variar la receta básica, aquí tienes algunas ideas:

  • Cocine los panqueques en una grasa que no sea aceite de aguacate. Ghee es una buena opción. Está muy sabroso.
  • Como se mencionó anteriormente, puede usar cebollas verdes en lugar de amarillas. Las cebollas blancas también son una opción, al igual que los chalotes.
  • Add more spices. Esto no es tradicional, pero puede agregar una pizca de tomillo seco.
  • Otra opción no tradicional es agregar parmesano rallado seco a la mezcla. Prueba ¼ de taza.

Sirviendo sugerencias

Los latkes se sirven tradicionalmente con crema agria y compota de manzana. También puedes servirlos con salsa o salsa picante. Son excelentes solos, por supuesto, por lo que realmente no necesitan ninguno de estos ingredientes.

almacenar sobras

Puede guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días y recalentarlas en un horno a 200 grados F. No serán tan buenos como los frescos, pero seguirán siendo bastante buenos.

Tres latkes servidos en un plato blanco.

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Tarjeta de receta

Latkes.

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Receta perfecta de latkes

Una receta infalible para unos latkes perfectos, dorados y crujientes por fuera, tiernos y sabrosos por dentro.

tiempo de preparación20 minutos

Hora de cocinar30 minutos

Tiempo Total50 minutos

Curso: Guarnición

Cocina: judío

Porciones: 24 latkes

Calorías: 200kcal

INSTRUCCIONES

  • Ponga el horno a calentar (150 grados F). Coloque una rejilla para enfriar en una bandeja para hornear.

  • Pele la cebolla, córtela en cuartos y luego procésela en el procesador de alimentos hasta que esté finamente picada. Coloque en un colador y coloque el colador encima de un tazón.

  • Triture las papas con el disco triturador fino de su procesador de alimentos. Colócalas en el colador.

  • Usa tus manos limpias para mezclar la cebolla y las papas. Presiona la mezcla con las manos, repetidamente, para extraer la mayor cantidad de líquido posible en el recipiente. Este es el paso más importante en esta receta. Cuanto más seca esté la mezcla, más crujientes quedarán los latkes y habrá menos riesgo de que se deshagan. Resista la tentación de agregar harina para ayudar a absorber el líquido: es innecesario y dará como resultado resultados subóptimos.

  • En un tazón grande, mezcle los huevos, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Agregue la mezcla de cebolla y patata escurrida y use un tenedor para mezclar bien.

  • Caliente el aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio hasta que esté caliente pero sin humear, aproximadamente 4 minutos. El aceite debe cubrir el fondo de la sartén y tener aproximadamente ½ pulgada de profundidad.

  • Coloca unas 2 cucharadas de la mezcla por panqueque en la sartén, presionándolas un poco con una espátula para aplanarlas. Si usa una sartén de 12 pulgadas, podrá freír 4 latkes a la vez. Frío en 2 sartenes simultáneamente: reduce el tiempo de fritura a la mitad y es bastante factible.

  • Cocine los latkes hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Darles la vuelta y cocinar hasta que el otro lado esté dorado, unos 5 minutos más.

  • Transfiera los latkes cocidos a toallas de papel para escurrir, luego colóquelos en la bandeja para hornear preparada y manténgalos en el horno tibio mientras termina de freír más lotes. Entre lotes, mezcle nuevamente la mezcla de huevo/papa/cebolla; tiende a separarse.

NOTAS

* Normalmente uso papas Yukon Gold. Sin embargo, las papas rojizas tienen una ventaja: tienen un alto contenido de almidón, lo que ayuda a que los latkes queden crujientes y también ayuda a evitar que se deshagan cuando los cocina. La información nutricional es de FitDay.com. Esta no es una receta baja en carbohidratos.

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EXENCIONES DE RESPONSABILIDADLa mayoría de nuestras recetas son bajas en carbohidratos (o ceto) y sin gluten, pero algunas no lo son. Verifique que una receta se ajuste a sus necesidades antes de usarla. No se garantiza que los productos recomendados y vinculados no contengan gluten. La información nutricional es aproximada y el recuento de carbohidratos excluye los alcoholes de azúcar. La información nutricional puede contener errores, así que verifíquela de forma independiente. Las recetas pueden contener errores, así que use su sentido común al seguirlas. Lea atentamente nuestros Términos de uso antes de usar cualquiera de nuestras recetas.

NUTRICIÓN POR PORCIÓN

Servicio: 2latkes | Calorías: 200kcal | Carbohidratos: 20gramo | Proteína: 4gramo | Gordo: 11gramo | Grasa saturada: 2gramo | Sodio: 565miligramos | Fibra: 2gramo

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