Jue. Sep 22nd, 2022


Una simple frotación en seco y 75 minutos en el horno es todo lo que se necesita para producir un asado de chuletón jugoso, sabroso y con un hermoso aspecto marmolado.

No es necesario marinar la carne antes de cocinarla y puedes disfrutar de las sobras recalentadas o frías.

Un chuletón asado servido en una tabla de cortar de madera con un tenedor para servir.

Tierno, suculento y muy sabroso, el chuletón es mi corte de carne favorito. Y esta rica receta para cocinar el asado entero es especialmente fácil de hacer.

Simplemente frote la carne con condimentos, luego cocínela en el horno hasta que esté lista. Tu único trabajo real como cocinero es evitar que la carne se cocine demasiado.

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Ingredientes

Solo necesitará unos pocos ingredientes simples para hacer este asado muy festivo. Las medidas exactas se enumeran en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí hay una descripción general de lo que necesitará:

Para sazonar la carne: Sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo, salvia seca y tomillo seco.

chuletón asado: Me gusta elegir una de 3 libras. pedazo. Si es posible, obtenga un grado principal del USDA, el grado más alto de carne de res.

Instrucciones

Lo mejor de esta receta es que es muy fácil. Simplemente frote la carne con condimentos. Ásalo en un horno muy caliente (500 °F) para que la capa de grasa quede crujiente, luego baja la temperatura del horno a 350 °F y continúa rostizándolo hasta que esté medio cocido.

Si usa un termómetro para carne de lectura instantánea (como debe ser), sabrá exactamente cuándo sacar la carne del horno. La sabiduría convencional dice que después del asado inicial a alta temperatura, necesitará 20 minutos en el horno a 350 °F por cada libra de carne que cocine.

Entonces, para un asado de 3 libras, esto DEBE tomar aproximadamente 1 hora más. Pero para mí en mi horno, después de esa hora más, la temperatura interna suele alcanzar los 120 °F, y necesito seguir asando durante 8-9 minutos más para llegar a los 135 °F.

Un collage de fotos que muestra los pasos para cocinar un chuletón asado.

Consejo de experto

Es muy importante dejar reposar la carne durante 30 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se asienten y redistribuyan, evitando que todos los deliciosos jugos salgan a borbotones tan pronto como cortes la carne.

¡No hay nada más triste para un amante de la carne que cortar un asado demasiado pronto y ver cómo todos los jugos brotan en la tabla de cortar!

Preguntas frecuentes

¿Prime rib y chuletón asado son lo mismo?

Casi, pero no exactamente. Prime rib se corta de la parte superior del animal, donde la carne es especialmente tierna y bien veteada. Incluye las costillas 6 a 12.

La costilla de primera calidad a veces se denomina asado de costilla de pie porque los huesos le permiten mantenerse erguido para asar. Pero si corta la carne de los huesos, dejando el «ojo» (el músculo central grande) y una capa de grasa, entonces es un chuletón asado.

Algunos dicen que es mejor cocinar asados ​​con hueso porque los huesos producen un asado más jugoso y sabroso. Es cierto que las porciones de carne más cercanas a un bistec con hueso, por ejemplo, saben mejor. ¡Pero también es cierto que es difícil llegar a ellos a menos que estés dispuesto a roer huesos!

Es por eso que muchos cocineros caseros, incluido yo mismo, prefieren cocinar un chuletón asado. Es más pequeño y se puede tallar fácilmente ya que no hay huesos. Todavía es muy sabroso, y la tapa gorda es sublime.

¿Cuál es la diferencia entre un asado y un bistec?

Un filete de chuletón es esencialmente un asado de costilla de primera, cortado entre las costillas en filetes individuales. 🥩

Un asado se cocina lentamente en el horno, mientras que el bistec generalmente se fríe, se asa a la parrilla o se asa a la parrilla.

Mucha gente prefiere comprar asados ​​enteros sin hueso y cortarlos en filetes individuales. Costco tiene excelentes asados, por cierto, y si lo haces de esta manera, podrías ahorrar bastante.

¿Debo marinar la carne antes de asarla?

Podrías, pero personalmente, no me molesto. La carne está tan bien veteada, carnosa y jugosa, que sabe muy bien sin marinar.

A diferencia de los cortes duros de carne de res como el asado de Londres, el chuletón también es lo suficientemente tierno como para que no necesite un adobo de vinagre para ablandarlo.

¿A qué temperatura debo cocinar este asado?

Dado que este asado es tan increíblemente delicioso, siempre supuse que no es algo que quisiera abordar en casa. Pensé que sería demasiado complejo.

Pero resulta que es muy fácil hacer esta receta en casa en el horno. Esto es especialmente cierto si tiene un termómetro para carne para asegurarse de no cocinar demasiado (o cocinar poco) la carne. Lo mejor es cocinarlo a término medio (135 °F).

Habiendo dicho eso, el chuletón es lo suficientemente veteado y jugoso como para que sepa bien incluso cuando lo cocinas a temperatura media (145 °F), según lo recomendado por el USDA. Aunque esa no es mi preferencia personal.

¿Cuál es el mejor corte de ternera?

chuletón! Al menos esa es mi opinión. Pero no soy el único que se siente así.

Me encantaba el filet mignon, lomo de ternera. Relativamente magro y muy tierno, el filet mignon es bueno, pero palidece en comparación con el chuletón graso, jugoso y bien marmoleado. Y esto es cierto tanto para bistecs como para asados.

Probé las costillas por primera vez en el restaurante «The Prime Rib» en Washington DC, hace muchos años. Fue una de esas primeras experiencias que aprecias para siempre.

Mi primer bocado en el asado jugoso y suculento fue inolvidable. Supe en ese momento que el chuletón es mi corte de carne favorito, y que la cocción lenta es mi método favorito para prepararlo. Aunque los filetes de chuletón a la inversa también son excelentes.

Pedí costillas con una guarnición de puré de papas con mantequilla. Después de terminar aproximadamente la mitad de mi carne, le di un mordisco a las papas. ¡Estaban sublimes! Pero rápidamente me di cuenta de que debido a mi capacidad estomacal limitada, tendría que elegir: terminar el chuletón o comer el puré de papas.

Elegí la carne, algo inaudito en mis días de alto consumo de carbohidratos. ¡Así de bueno estaba!

Sirviendo sugerencias

Recomiendo equilibrar la riqueza de la carne omitiendo el almidón por completo y sirviéndola con verduras preparadas de forma sencilla, como brócolini salteado o judías verdes al vapor.

Una simple ensalada verde como esta ensalada de rúcula siempre es buena. Y si desea una alternativa sabrosa al puré de papas, pruebe el puré de coliflor. ¡O haz todo lo posible con puré de coliflor cargado!

almacenar sobras

Las sobras se mantienen bien en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante 3 a 4 días. Vuelva a calentarlos muy suavemente, tapados, en el microondas al 50 % de potencia. Desafortunadamente, recalentarlos los lleva de medio crudo a medio punto, pero esto no se puede evitar.

¡A menos que simplemente los cortes en rodajas muy finas y los comas fríos! Son sorprendentemente buenos de esta manera, servidos con mostaza Dijon, encurtidos rápidos y verduras recién cortadas. Algo así como comer rosbif frío.

Un chuletón asado servido en una tabla de cortar de madera con una guarnición de perejil.

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Tarjeta de receta

Asado de chuletón.

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Receta de asado de chuletón

Tierno, suculento y muy sabroso, el chuletón asado es sorprendentemente fácil de preparar en casa. Simplemente frote la carne con condimentos, luego cocine en el horno hasta que esté lista.

tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinar1 hora 15 minutos

tiempo de descanso30 minutos

Tiempo Total1 hora 55 minutos

Curso: Plato principal

Cocina: Americano

Porciones: 8 porciones

Calorías: 450kcal

INSTRUCCIONES

  • En un tazón pequeño, use un tenedor para mezclar la sal kosher, la pimienta negra, el ajo en polvo, la salvia y el tomillo. Frote todo el asado, presionando para asegurarse de que la mezcla se adhiera a la carne.

  • Coloque la carne, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una asadera y deje que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.

  • Precaliente el horno a 500°F. Inserte un termómetro para carne en el centro del asado y ajuste el termómetro a 135 °F (medio-poco hecho).
  • Coloque el asado en el horno a 500 °F y cocínelo durante 15 minutos.

  • Reduzca la temperatura del horno a 350°F. Continúe asando la carne hasta que el termómetro registre 135°F. Para un asado de 3 libras, esto DEBE tomar aproximadamente 1 hora más (20 minutos por libra) según la sabiduría convencional. Pero la única forma de saberlo con certeza es usando un termómetro. Para mí en mi horno, después de esa hora más, la temperatura interna suele llegar a los 120 °F, y necesito seguir asando durante 8-9 minutos más para llegar a los 135 °F.

  • Retire el asado del horno. Cúbralo sin apretar con papel aluminio y déjelo reposar durante 30 minutos, luego córtelo en rodajas finas y sirva.

NOTAS

La única forma de asegurarse de que la carne esté hecha a su gusto es usar un termómetro para carne. Es muy importante dejar reposar el asado durante 30 minutos antes de rebanarlo. Esto permitirá que los jugos se asienten y redistribuyan, evitando que todos los deliciosos jugos salgan a borbotones tan pronto como cortes la carne. La información nutricional asume USDA prime (más graso) y grasa consumida. El USDA dice que debemos cocinar cortes enteros de carne de res a término medio. Las sobras se mantienen bien en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante 3 a 4 días.

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EXENCIONES DE RESPONSABILIDADLa mayoría de nuestras recetas son bajas en carbohidratos (o ceto) y sin gluten, pero algunas no lo son. Verifique que una receta se ajuste a sus necesidades antes de usarla. No se garantiza que los productos recomendados y vinculados no contengan gluten. La información nutricional es aproximada y el recuento de carbohidratos excluye los alcoholes de azúcar. La información nutricional puede contener errores, así que verifíquela de forma independiente. Las recetas pueden contener errores, así que use su sentido común al seguirlas. Lea atentamente nuestros Términos de uso antes de usar cualquiera de nuestras recetas.

NUTRICIÓN POR PORCIÓN

Servicio: 4onz | Calorías: 450kcal | Proteína: 25gramo | Gordo: 38gramo | Grasa saturada: 15gramo | Sodio: 430miligramos

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