Dom. Sep 25th, 2022


Listo en tan solo 20 minutos, este lenguado meunière receta resalta la delicada textura y el sabor del pescado sin dominarlos.

La salsa de mantequilla marrón es exquisita, y si nunca la has hecho antes, te sorprenderá ver lo simple que es hacerla.

Dos trozos de lenguado meuniere servidos en un plato blanco con una rodaja de limón.

El lenguado es un pescado suave con una textura y un sabor delicados. Entonces, cuando lo cocines, definitivamente no querrás abrumarlo con muchas especias e ingredientes.

Por eso me encanta esta sencilla y deliciosa receta de lenguado meunière que usa solo un poco de mantequilla y limón para realzar el sabor naturalmente delicado del pescado. Es muy sabroso, fácil de hacer y puedes mantenerlo bajo en carbohidratos y sin gluten si usas harina de almendras.

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Ingredientes

Solo necesitará unos pocos ingredientes simples para hacer esta receta de lenguado frito. Las medidas exactas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí hay una descripción general de lo que necesitará:

Filetes de lenguado: Yo uso filetes sin piel. Normalmente los compro congelados y los descongelo durante la noche en la nevera. Definitivamente puedes comprarlos frescos si quieres.

A la temporada: Yo uso sal kosher, pimienta negra y ajo en polvo. El ajo en polvo se aparta de la tradición, sin duda, pero me gusta el sabor que agrega.

Harina: Basta con espolvorear harina. O puede usar harina de almendras blanqueadas y mantener esta receta baja en carbohidratos y sin gluten.

mantequilla clarificada: También conocido como ghee. Es la mejor opción para freír el pescado. Sabe a mantequilla pero no se quema tan fácilmente como la mantequilla, ya que se han eliminado los sólidos de la leche.

Para la salsa de mantequilla marrón: Mantequilla y un poco de zumo de limón recién exprimido.

Perejil: Agrega color al plato terminado pero también realza su sabor, así que no me lo saltaría.

Los ingredientes necesarios para hacer lenguado meunière.

Instrucciones

Hacer lenguado meunière es sorprendentemente fácil, considerando que es un plato de restaurante. Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para obtener instrucciones detalladas. Aquí están los pasos básicos:

Empieza por sazonar el pescado con sal, pimienta y ajo en polvo.

Luego, espolvorea ambos lados de cada filete con harina. Sacuda el exceso: desea que el pescado esté cubierto muy finamente, por lo que no desea ningún exceso de harina.

cocinar el pescado en mantequilla clarificada hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 2 minutos por lado. Comience con fuego medio-alto, pero si su sartén comienza a sobrecalentarse, debe bajarlo a medio después de voltear el pescado.

Mantenga el pescado cocido en un horno tibio mientras prepara una salsa simple de mantequilla marrón y limón.

Vierta la salsa sobre el pescado, adorne con perejil y sirva.

Un collage de fotos que muestra los pasos para hacer sole meunière.

Consejos de expertos

Aquí hay algunos consejos para que esta receta sea un éxito:

Lo más importante es evitar que el pescado se cocine demasiado, o quedará seco. Encuentro que 2 minutos por lado a fuego medio-alto es perfecto. Si bajo el fuego a medio, lo cocino por 3 minutos por el otro lado.

Si usa harina de almendras, encontrará que no se adhiere al pescado tan bien como la harina para todo uso. Todavía es muy sabroso, y para mí, vale la pena. Pero usted debe ser consciente de este problema.

El lenguado es un pescado delicado que se deshace con facilidad, especialmente si ha sido congelado y descongelado. Asegúrate de darle la vuelta con mucho cuidado y, si se desmorona, no te desesperes, seguirá teniendo un sabor exquisito.

Asegúrate de usar una sartén antiadherente para minimizar el riesgo de que se pegue. Esto es especialmente cierto cuando se usa harina de almendras, que tiende a pegarse más que la harina de trigo.

Preguntas frecuentes

¿Por qué este plato se llama «sole meunière»?

La palabra «meunière» significa «molinero». El plato recibió este nombre porque el pescado se reboza en harina antes de ser cocinado.

¿Debo quitar la piel?

Normalmente me encanta la piel de pescado. Pero en esta receta, usamos filetes de lenguado deshuesados ​​y sin piel. El pescado se cocina tan rápido que la piel no se pone crujiente y solo queda correosa.

¿Puedes hacer este plato en el horno?

Supongo que podrías, pero no será tan bueno y correrás el riesgo de secar el pescado. Por lo general, soy un gran fanático de hornear, pero esta es una receta tan rápida en la estufa que no hay ninguna ventaja en usar el horno.

variaciones

Me encanta esta receta tal como está y casi siempre la hago tal como está escrita. Pero en caso de que quieras variar la receta básica, aquí tienes algunas ideas:

  • Si no puede obtener lenguado, puede usar platija en su lugar. De hecho, en las fotos y el video aquí usé platija.
  • Para la primera etapa de cocción del pescado, puede usar aceite de oliva en lugar de ghee. Sin embargo, recomiendo usar ghee por su maravilloso sabor a nuez.
  • Se puede usar perejil seco en lugar de perejil fresco, con resultados algo inferiores pero aceptables.

Sirviendo sugerencias

A menudo sirvo este plato con una guarnición de espárragos asados. También es excelente con coles de Bruselas asadas. Para una comida especialmente fácil y colorida, la sirvo con esta ensalada de tomate de 10 minutos.

Pero en verdad, puedes servir este plato con el acompañamiento que quieras. Es un plato verdaderamente versátil que va bien con casi todo.

almacenar sobras

Las sobras se mantienen bien en el refrigerador, en un recipiente sellado, hasta por 3 días. Pero no son tan buenos como recién hechos.

Vuelva a calentar las sobras muy suavemente, tapadas, en el microondas al 50 % de potencia. No recomiendo congelar las sobras.

Sole meunière servido en un plato blanco con una rodaja de limón y un tenedor.

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Tarjeta de receta

Lenguado meunière.

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Fácil Lenguado Meunière

Listo en tan solo 20 minutos, este lenguado meunière receta resalta la delicada textura y el sabor del pescado.

tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinar10 minutos

Tiempo Total20 minutos

Curso: Plato principal

Cocina: francés

Porciones: 2 porciones

Calorías: 278kcal

INSTRUCCIONES

  • Caliente su horno en el ajuste «mantener caliente» (150 grados F).

  • Sazone ambos lados del pescado con sal kosher, pimienta negra y ajo en polvo. Espolvoree 2 cucharadas de harina de almendras en cada filete, 1 cucharada por lado, y use su mano para esparcir suavemente para cubrir.

  • En una sartén antiadherente grande de 12 pulgadas a fuego medio-alto, caliente la mantequilla clarificada. Agitar o cepillar para cubrir. Coloque los trozos de pescado en la sartén y cocínelos hasta que estén cocidos, aproximadamente 2 minutos por lado. Baje el fuego a medio en la sartén se sobrecalienta. Transfiera el pescado cocido a platos aptos para horno y manténgalos en el horno tibio.

  • Limpie cuidadosamente la sartén con toallas de papel. Agrega la mantequilla. Caliente la mantequilla a fuego medio-alto, revolviéndola para que se derrita. Cocine hasta que la mantequilla comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto, luego retire inmediatamente la sartén del fuego y agregue el jugo de limón.

  • Retire las placas del horno. Vierta la salsa de mantequilla y limón sobre los trozos de pescado y espolvoréelos con perejil. Servir inmediatamente.

NOTAS

Lo más importante es evitar que el pescado se cocine demasiado, o quedará seco. Encuentro que 2 minutos por lado a fuego medio-alto es perfecto. Si bajo el fuego a medio, lo cocino por 3 minutos por el otro lado. Si usa harina de almendras, encontrará que no se adhiere al pescado tan bien como la harina para todo uso. Todavía es muy sabroso, y para mí, vale la pena. Pero usted debe ser consciente de este problema. El lenguado es un pescado delicado que se deshace con facilidad, especialmente si ha sido congelado y descongelado. Asegúrate de darle la vuelta con mucho cuidado y, si se desmorona, no te desesperes, seguirá teniendo un sabor exquisito. Asegúrate de usar una sartén antiadherente para minimizar el riesgo de que se pegue. Esto es especialmente cierto cuando se usa harina de almendras, que tiende a pegarse más que la harina de trigo.

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EXENCIONES DE RESPONSABILIDADLa mayoría de nuestras recetas son bajas en carbohidratos (o ceto) y sin gluten, pero algunas no lo son. Verifique que una receta se ajuste a sus necesidades antes de usarla. No se garantiza que los productos recomendados y vinculados no contengan gluten. La información nutricional es aproximada y el recuento de carbohidratos excluye los alcoholes de azúcar. La información nutricional puede contener errores, así que verifíquela de forma independiente. Las recetas pueden contener errores, así que use su sentido común al seguirlas. Lea atentamente nuestros Términos de uso antes de usar cualquiera de nuestras recetas.

NUTRICIÓN POR PORCIÓN

Servicio: 1filete | Calorías: 278kcal | Carbohidratos: 4gramo | Proteína: 17gramo | Gordo: 22gramo | Grasa saturada: 9gramo | Sodio: 969miligramos | Fibra: 2gramo | Azúcar: 1gramo

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