Jue. Sep 29th, 2022


Los cupcakes esponjosos de chocolate con ceto están hechos con harina de coco y cubiertos con una generosa cantidad de glaseado cremoso y delicioso de mantequilla de maní.

Son tan fáciles de hacer y duran varios días en el refrigerador, así que a menudo doblo la receta y hago doce de ellos.

Cupcakes de chocolate Keto servidos en un plato blanco.

La primera vez que hice estos cupcakes fue para el cumpleaños de mi marido. Le encanta la combinación de chocolate y mantequilla de maní. Es su favorito.

Su dulce favorito solía ser las tazas de mantequilla de maní de Reese. En estos días, le encantan mis barras cetogénicas de mantequilla de maní. Pero para su cumpleaños, quería un pastel o pastelitos. Experimenté bastante hasta que alcancé la perfección, y me alegro de no haberme rendido.

Estos cupcakes son maravillosamente esponjosos y dulces. El glaseado es magnífico. Incluso a mis hijos adolescentes les encantan. ¡Y este es el mejor cumplido que un panadero keto puede esperar!

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Ingredientes

Aquí hay una descripción general de lo que necesitará para hacer estos pastelitos de chocolate cetogénicos. Las medidas exactas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación:

Huevos: Uso huevos grandes en la mayoría de mis recetas, incluida esta.

Mantequilla sin sal: Me encanta usar mantequilla europea. Es tan sabroso.

Leche entera: O use crema espesa si se opone a usar leche en las recetas cetogénicas.

Edulcorante: Uso stevia glicerita. Probablemente puedas reemplazarlo con un edulcorante granulado.

Extracto de vainilla: Trate de usar la cosa real, extracto puro de vainilla, y no las cosas con sabor artificial.

Harina de coco: Es extremadamente absorbente, así que trate de medirlo por peso y no por volumen.

Polvo de cacao: Es mejor usar cacao en polvo natural en esta receta, no procesado en holandés.

Sal kosher: Si usa sal fina, debe usar la mitad de la cantidad indicada.

bicarbonato de sodio: Si desea intentar usar polvo de hornear sin gluten (aunque no lo he probado en esta receta), recuerde que ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio equivale a 1 cucharadita de polvo de hornear.

para el glaseado: Uso queso crema, mantequilla de maní en polvo y un edulcorante.

Instrucciones

¡Hacer estos cupcakes de chocolate keto es fácil! Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para obtener instrucciones detalladas. Aquí están los pasos básicos:

Comienza mezclando los ingredientes de la magdalena a mano, usando un batidor manual, en el orden indicado. Por lo general, comienzo con los ingredientes líquidos y luego agrego gradualmente los ingredientes secos. El bicarbonato de sodio se agrega al final, para asegurarse de que no pierda su potencia.

A continuación, divida la mezcla entre seis revestimientos de aluminio engrasados. Por alguna razón, la masa se pega a los revestimientos de papel pero no a los de aluminio.

Un collage de fotos que muestra los pasos 1 a 4 para hacer pastelitos de chocolate con ceto.

Hornea los cupcakes durante unos 20 minutos en un horno a 350 °F. Enfriarlos completamente en una rejilla para enfriar antes de glasear.

Para hacer el glaseado, simplemente bate los ingredientes a mano hasta que quede esponjoso, agregando un poco de agua.

Un collage de fotos que muestra los pasos 5 a 8 para hacer pastelitos de chocolate con ceto.

Consejo de experto

Dado que esta receta se basa en bicarbonato de sodio como agente leudante, debe usar cacao en polvo natural y no cacao en polvo procesado en Holanda.

El polvo de cacao holandés no es ácido, por lo que no reaccionará con el bicarbonato de sodio y los cupcakes quedarán planos en lugar de esponjosos.

Si solo tiene cacao en polvo procesado en Holanda, debe sustituir las 2 cucharaditas de polvo de hornear por ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer el glaseado con mantequilla de maní real?

Hago el glaseado con PB2 (mantequilla de maní en polvo), que compro en Whole Foods y también está ampliamente disponible en línea.

Si bien puedes hacer glaseado con mantequilla de maní real, es la facilidad de mezclar el PB2 con el glaseado lo que me hace elegirlo en esta receta.

¿Puedo usar un edulcorante granulado?

Yo endulzo estos cupcakes con stevia glicerita. La cantidad de stevia que uso es igual a ½ taza de azúcar. Puedes experimentar con un edulcorante granulado si lo deseas y ver si funciona. Creo que lo hará.

Si usa un edulcorante que no sea stevia en el glaseado, use un edulcorante en polvo. Es probable que tengas que agregar un poco más de agua.

¿Por qué recomiendas los revestimientos de aluminio?

Según mi experiencia, los muffins y cupcakes de harina de coco se adhieren bastante mal a los revestimientos de papel, incluso si están bien engrasados, pero no se adhieren a los revestimientos de aluminio engrasados.

Esto se notó mucho cuando hice estos panecillos cetogénicos de limón. Pero también sucede con otros productos horneados de harina de coco. Por lo tanto, le recomiendo encarecidamente que use revestimientos de aluminio al hacer esta receta.

Magdalenas cetogénicas de chocolate con un bocado sacado de una magdalena.

variaciones

El glaseado de mantequilla de maní es cremoso y decadente, ¡y obtienes bastante en cada cupcake!

Otro buen glaseado es este glaseado de yogur griego, y este glaseado básico de queso crema con ceto y vainilla es excelente. A veces uso esta mousse de chocolate keto como glaseado. Pero me gusta mucho el glaseado de mantequilla de maní con estos pastelitos.

almacenar sobras

Una vez que se hayan enfriado por completo, las sobras se conservan bien en la nevera, en un recipiente hermético, durante 3-4 días. Sácalos de la nevera 30 minutos antes de que planees disfrutarlos.

Cupcakes de chocolate Keto servidos en un plato blanco.

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Tarjeta de receta

Magdalenas cetogénicas de chocolate.

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Pastelitos de chocolate cetogénicos

Los cupcakes esponjosos de chocolate con ceto están hechos con harina de coco y cubiertos con una generosa cantidad de glaseado cremoso y delicioso de mantequilla de maní.

tiempo de preparación15 minutos

Hora de cocinar25 minutos

tiempo de descanso30 minutos

Tiempo Total1 hora 10 minutos

Curso: Postre

Cocina: americano

Dieta: Sin gluten

Porciones: 6 pastelitos

Calorías: 244kcal

INSTRUCCIONES

  • Precaliente su horno a 350 grados F. Cubra 6 moldes para muffins con papel de aluminio (no papel) y engrase los revestimientos.

  • En un tazón grande, bata los huevos. Uno por uno, mezcle la mantequilla, la leche, la stevia y la vainilla.

  • Mezcle la harina de coco, luego el cacao en polvo, la sal kosher y el bicarbonato de sodio.

  • Usando una bola de helado de 4 cucharadas, transfiera la masa a los moldes para muffins preparados.

  • Hornee hasta que cuaje y un palillo insertado en el centro salga limpio, 18-20 minutos.

  • Enfríe los cupcakes por completo, aproximadamente 30 minutos en una rejilla para enfriar, antes de glasear. O acelera colocándolos en el refrigerador durante 10-15 minutos.

  • Para hacer el glaseado, coloca el queso crema, el agua, el PB2 y la stevia en un tazón mediano. Batir hasta que esté completamente mezclado, ligero y esponjoso. Esto toma un tiempo, así que tenga paciencia y no se sienta tentado a agregar más agua. También puedes mezclar el glaseado con una batidora de mano.

  • Mantenga las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Retíralos de la nevera 30 minutos antes de servir.

NOTAS

* Un edulcorante granulado en el glaseado se sentirá granulado, así que use un edulcorante en polvo. Si usa un edulcorante en polvo en el glaseado en lugar de stevia, es posible que deba agregar un poco más de agua para obtener la consistencia adecuada. Si usa cacao en polvo procesado en Holanda, sustituya ½ cucharadita de bicarbonato de sodio por 2 cucharaditas de polvo de hornear.

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EXENCIONES DE RESPONSABILIDADLa mayoría de nuestras recetas son bajas en carbohidratos (o ceto) y sin gluten, pero algunas no lo son. Verifique que una receta se ajuste a sus necesidades antes de usarla. No se garantiza que los productos recomendados y vinculados no contengan gluten. La información nutricional es aproximada y el recuento de carbohidratos excluye los alcoholes de azúcar. La información nutricional puede contener errores, así que verifíquela de forma independiente. Las recetas pueden contener errores, así que use su sentido común al seguirlas. Lea atentamente nuestros Términos de uso antes de usar cualquiera de nuestras recetas.

NUTRICIÓN POR PORCIÓN

Servicio: 1magdalena | Calorías: 244kcal | Carbohidratos: 15gramo | Proteína: 12gramo | Gordo: dieciséisgramo | Grasa saturada: 9gramo | Sodio: 357miligramos | Fibra: 6gramo | Azúcar: 10gramo

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