Vie. Sep 30th, 2022


Las bebidas con infusión de marihuana son un elemento básico del mercado de comestibles. Pero gracias a las nuevas innovaciones en la tecnología de la marihuana, las bebidas de THC buscan ir más allá de los círculos tradicionales del cannabis y reemplazar su bebida alcohólica, agua mineral o té helado con una versión infundida con cannabinoides.

Hay muchas bebidas afrutadas y refrescos en el mercado recreativo que, al igual que otros comestibles históricos, están formulados con sabores abrumadores destinados a enmascarar el fuerte sabor del cannabis. Pero recientemente, con el desarrollo de infusiones de cannabis sin sabor y específicas de cepas, los fabricantes de bebidas tienen la opción de una mayor sutileza y gracias a una tecnología genial, todo se está infundiendo, incluso vino y cerveza.

La falta de legalización federal y el lento proceso regulatorio de las agencias estatales de cannabis significa que la mezcla real de alcohol y cannabis está prohibida en un solo producto (aunque eso nunca ha impedido que las personas hagan bricolaje). En cambio, estos productos intentan reflejar los sabores de las bebidas alcohólicas tradicionales, pero con la hierba como ingrediente intoxicante.

Las cervezas y los vinos sin alcohol tienen la reputación de ser asquerosos o insatisfactorios, pero gracias a los avances tecnológicos en esa industria, eso también está cambiando. Y eso significa que hay espacio para una nueva clase de bebidas para las personas que están entusiasmadas con los efectos de la marihuana. y Me encantan los sabores y la complejidad del vino y las bebidas espirituosas. Sorprendentemente, estas versiones sin alcohol e infundidas con cannabinoides pueden tener un sabor muy parecido al «real».

Les preguntamos a los expertos en bebidas que elaboran «cerveza» y «vino» de cannabis más sobre el proceso, para que lo sepas antes de beber (y, con suerte, disfrutar de la experiencia).

Cómo se hace el “vino de hierba”

Jamie Evans, una especialista certificada en vinos que se conoce con el apodo de «The Herb Somm», es una experta en bebidas con sede en el Área de la Bahía con más de 10 años en la industria del vino y varios libros de cocina a su nombre. Ella tomó el deseo de casarse con los mundos de la hierba y el vino de NorCal en sus propias manos para desarrollar Herbacée Sparkling Rosier, una bebida similar al vino con infusión de cannabis similar a un French Rosé.

Evans le dice a Lifehacker que el proceso de elaboración de vinos de marihuana comienza con la desalcoholización del vino real. “Este proceso presenta desafíos porque elimina algunos de los aromas y sabores naturales del vino”, señala. “Para brindar una experiencia de bebida similar al vino, estos aromas y sabores deben volver a agregarse, lo que puede ser un proceso complicado, especialmente si está tratando de crear aromas/sabores primarios, secundarios y terciarios como el vino tradicional”.

Para mantener el enfoque en el sabor equilibrado e inspirado en el vino, en lugar de seleccionar un aditivo con sabor a hierba, al que los profesionales se refieren como una emulsión, Evans y otros que elaboran golosinas inspiradas en el alcohol optan por concentrados de cannabis sin sabor, en los que el THC tiene aislado y recogido por destilación.

Si bien muchas bebidas de cannabis se basan en el sabor del cannabis, tiene sentido que no desee que un estilo «rosado» de Provenza sepa a cogollo. Evans diseñó esta bebida para dejar que la inspiración del vino sea el centro de atención. “Para los principiantes, esta bebida es accesible y presenta una experiencia eufórica leve, similar a beber una copa de vino o cerveza tradicional”, dice ella. “Para el consumidor de cannabis más experimentado, Herbacée también se puede sesionar [that is, you can drink more than one], ofreciendo una potencia más alta según su preferencia”.

El sabor nunca va a ser exactamente el mismo. Si bien es cierto que Herbacée sabe me gusta vino, probablemente también sabrá de inmediato que no hay licor presente, gracias a las sutilezas del sabor que Evans enumera anteriormente. “Al igual que el vino tradicional, podrás distinguir diferentes notas frutales y florales. También percibirá una acidez brillante, brindando una experiencia similar al vino. Si eres alguien a quien le gusta el vino pero buscas reducir el consumo de alcohol, este producto es para ti”.

Cómo se hace la «cerveza de marihuana»

La cerveza tiene miles de millones de fanáticos en todo el mundo, y las similitudes aromáticas del cannabis y el lúpulo los convierten en amigos naturales en Flavortown. Pero los cerveceros no pueden simplemente echar un poco de piff en su mezcla y permitir que el THC se mezcle con el alcohol, por ahora.

Brewmaster Keith Villa, PhD, creador de la cerveza Blue Moon y, más recientemente, infusión de ceria cerveza, sabía que la demanda de cerveza sin alcohol agradable al paladar no era satisfecha por personas con su nivel de experiencia. Él nos dijo que la cerveza Ceria Infused comenzó con la misión de hacer una cerveza artesanal sabrosa, independientemente del ABV. “La dificultad fue encontrar una cerveza sin alcohol con un 0,0 por ciento de gran sabor”, dice. “Muchas cervezas sin alcohol no le hacen ningún favor a la categoría porque simplemente no saben a cerveza. Algunos eran dulces, otros eran acuosos”.

La cerveza completamente libre de alcohol no es lo mismo que la cerveza NA que encuentras en el estante, según Villa. “La cerveza sin alcohol (NA) todavía contiene trazas de alcohol, mientras que la cerveza AF no”, dice. Es una diferencia crítica cuando se trata de crear una «cerveza» infusionada sin alcohol.

Al igual que el vino de hierba de Jamie Evans, Villa y su equipo usaron dosis más bajas de THC a propósito. “Grainwave es una White Ale belga con una microdosis de 5 mg de THC”, señala. «Nuestra IPA estilo Indiewave West Coast contiene 10 mg de THC combinados con 10 mg de CBD para un efecto mucho más suave».

La intención era honrar el zumbido más sutil de la cerveza, en comparación con el golpe de ABV del licor. “Creemos en la microdosificación”, dice Villa. “Al reducir la dosis, los consumidores pueden disfrutar de más de una cerveza a la vez y seguir funcionando socialmente. El problema con las bebidas de cannabis en dosis altas: es probable que conduzcan a lo que llamamos ‘bloqueo de sofá’: una copa y ya está».

Por ahora, Villa no está favoreciendo los sabores pesados ​​de hierba, ya que está concentrado en lograr que el sabor de una bebida fría sea el correcto. “En lugar de usar una cepa particular de cannabis, usamos destilado purificado de una variedad de cepas”, dice. «Aislamos el THC y el CBD de los cogollos y recortes, lo que evita crear una cerveza con un sabor u olor húmedo a cannabis».

La ciencia de las bebidas infusionadas

Empresa de tecnología de infusión de cannabis Vertosa trabaja con más de 80 clientes, incluidos Vita Coco, Pabst y MXXN, para crear aditivos que se incluyen en todo tipo de bebidas, y es la tecnología que usa Vertosa la que permite a creadores como Evans y Villa crear este nuevo espacio en el mercado.

El director ejecutivo de Vertosa, Benjamin Larson, nos explicó el proceso después de un vistazo rápido a su laboratorio de Oakland, que procesa una gran cantidad de concentrado de cannabis en la emulsión que las marcas implementan en sus bebidas.

“Los avances en la tecnología de nanoemulsión (la capacidad de descomponer las gotas de aceite realmente, De Verdad pequeños y hacerlos estables en agua) han permitido una nueva generación de comestibles de acción rápida, incluidos productos novedosos como bebidas infusionadas”, dice Larson. “Los inicios más rápidos y las tasas más altas de absorción permiten que los productos de dosis bajas brillen al crear una experiencia más eficaz, consistente y controlable para consumidores de todo tipo”. Esto significa que te estás drogando más rápido, pero durante un período de tiempo más largo, creando un efecto más parecido al del alcohol que el golpe de fumar un porro.

Larson cree que esta es la clave para convertir a los fanáticos del alcohol en fanáticos de la hierba. “El formato de la bebida está especialmente normalizado, y no solo es más aceptable en entornos sociales, sino que es más accesible para los curiosos novatos”, dice. “Beber una infusión te permite dosificar lentamente una experiencia de cannabis y comienzas a sentir los efectos mientras sigues consumiendo los productos”.

Usando sondas ultrasónicas, Vertosa convierte el aceite de hierba en un tipo de «jabón» que le permite mezclarse completamente con productos a base de agua, es decir, bebidas. Cada bebida se prueba en busca de factores como la disminución de la potencia, la oxidación y cualquier otra cosa que pueda hacer que la experiencia sea impredecible, ya que la confiabilidad es el objetivo final de la mayoría de las tecnologías de cannabis que se están desarrollando en este momento.

Con la tecnología cada vez más significando que podemos tener todo lo que queremos, y nada que no queramos, en una bebida, es interesante imaginar las posibilidades, especialmente si la legalización federal alguna vez abre la puerta a los productos que mezclan alcohol. y canabis. Hasta entonces, vale la pena explorar las cervezas y los vinos de marihuana, menos el alcohol, para los aventureros.